As manhas para deixar a sua carne muito mais macia

Sal

Para alguns, tudo o que uma carne bovina precisa. Mas o sal resseca as fibras. Se você pretende fazer desde um simples bife ou uma carne de panela, use o sal somente na hora do cozimento. O mesmo vale para o churrasco e o sal grosso. O objetivo do sal grosso é que os cristais de sal derretam penetrando na carne conforme ela assa. Portanto, na hora do churrasco você só precisa lascar sal grosso nas carnes quando a churrasqueira estiver pronta para recebê-las.

Nada de deixar as carnes no sal. Sal só na hora. Imagem: divulgação.

Marinadas

Carnes como a de carneiro e a de porco não sobrevivem sem um bom tempo nos temperos. Quer dizer, sobrevivem, mas não ficam saborosas. É muito comum colocarmos bebidas, principalmente vinho nas carnes durante o tempo em que ficam marinando. Aliás, você sabe a regra número um do vinho para as carnes?

Branco se a carne for branca, tinto se a carne for escura.

Vinho tinto e carré de carneiro. Pode apostar. Imagem: divulgação.

Nada de comprar o pior vinho para temperar suas carnes: se não serve pra beber, não serve pra comer. Assim como o sal, o álcool também resseca as fibras. Uma dica é reduzir o vinho para retirar o excesso de álcool. Reduzir nada mais é do que adicionar o vinho em uma panela, esquentar e deixar o álcool evaporar. Lembre-se, deixe o vinho reduzido esfriar antes de marinar as carnes.

Para terminar o quesito “marinadas”: deixe a carne marinando, mas sem o sal.

Gordura

Se em um churrasco você flagrar alguém retirando a gordura ANTES de levar a carne na grelha, peça licença, vá embora e não esqueça de levar as cervejas que comprou para o evento. Sério, esse churrasqueiro não sabe nada de carne. Ninguém é obrigado a comer a gordura da picanha, do pernil ou do carré de carneiro. Mas elas são fundamentais para dar sabor e uma textura tenra às carnes. Nunca, em hipótese alguma deixe alguém retirar a gordura antes do cozimento das carnes.

Crime de alto grau tirar a gordura da picanha. Imagem: divulgação.

Carnes de segunda

Hoje em dia não existe mais essa ideia de que a carne de segunda é ruim ou de má qualidade. O que acontece é que são carnes de partes mais musculosas do boi e apenas exigem mais cozimento. Carne de segunda combina muito com panela de pressão. Você pode desfrutar de uma deliciosa peça de lagarto (em alguns lugares também conhecida como “posta branca”) ou mesmo um músculo na cerveja. Mas lembre-se: carne de segunda exige muito tempo de cozimento.